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- 來源:
- 日期: 2020-05-13
淋面是甜品中的一種裝飾，蛋糕做好后，將淋面醬淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面醬都可以，亮亮的涂層不僅瞬間提高甜品的顏值，增加口感風味也能保護蛋糕不會變硬。烘焙師如何做出完美的淋面蛋糕呢？
要想做出完美的淋面蛋糕，不僅要有熟練的技術，制作過程中，還需注意以下幾點：
1.在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。
2.制作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。
3.淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠會導致淋面后流動性差，表皮過厚，不易于抹平;太稀會導致流動性強，不易于停留在慕斯表面。
4.淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之后可以放置在熱水中加熱到使用溫度。
如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恒溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然后拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
5.可用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態以判斷淋面的好壞，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，并記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。
如果過于流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。如果過于濃稠，則表示溫度太低了。
6.沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冰箱冷藏儲存(儲存溫度3℃~8℃)，一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續使用。
7.一般情況下，表面平整、形狀規則的甜點比較適合做淋面。因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個甜品表面，如果選擇很不規則的甜點的話，有棱角的地方或者凹凸的部分就會淋不到，做不了一個很完整的蛋糕。
8.在制作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在制作的時候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。
在淋面制作完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行消泡。要注意的是:在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，里面的氣泡只會越攪越多。
除了用手持料理棒進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開后，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。
9.要想淋出光滑的表面，首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。其次要保證淋面的溫度（一般在30℃~35℃，不同的淋面不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多余的淋面。
10.通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都可以用來做淋面。但是在使用不同凝固劑的時候，要根據這些凝固劑的凝固力來適當減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。
佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構，具有多年的專業教學經驗，學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程，致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務，建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。
要想做出完美的淋面蛋糕，不僅要有熟練的技術，制作過程中，還需注意以下幾點：
1.在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。
2.制作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。
3.淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠會導致淋面后流動性差，表皮過厚，不易于抹平;太稀會導致流動性強，不易于停留在慕斯表面。
4.淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之后可以放置在熱水中加熱到使用溫度。
如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恒溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然后拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
5.可用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態以判斷淋面的好壞，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，并記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。
如果過于流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。如果過于濃稠，則表示溫度太低了。
6.沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冰箱冷藏儲存(儲存溫度3℃~8℃)，一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續使用。
7.一般情況下，表面平整、形狀規則的甜點比較適合做淋面。因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個甜品表面，如果選擇很不規則的甜點的話，有棱角的地方或者凹凸的部分就會淋不到，做不了一個很完整的蛋糕。
8.在制作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在制作的時候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。
在淋面制作完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行消泡。要注意的是:在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，里面的氣泡只會越攪越多。
除了用手持料理棒進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開后，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。
9.要想淋出光滑的表面，首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。其次要保證淋面的溫度（一般在30℃~35℃，不同的淋面不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多余的淋面。
10.通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都可以用來做淋面。但是在使用不同凝固劑的時候，要根據這些凝固劑的凝固力來適當減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。
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佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓，學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則，將教學和親身實操緊密相結合，打破人海戰術不科學的教學方法，以老師現身說法，針對當下流行，切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起，讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦，真正可以做到學有所用，學有所想，學有所精。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求，整合行業優勢資源，創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執行，旨在提升企業的知名度與美譽度。
2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。
學校自開辦以來，畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
學校自創辦以來，專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓，也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
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